Bibi Graetz Colore (2019)

“Monumental, finnes ikke bedre ord for denne årgangen. Det har en rundhet i alle elementene; elegant, frisk og flott syre, som gir noen flotte lag, både på duft og i smak. Colore 2019 er mitt 20-års jubileum som vinmaker og det har vært en vakker reise fra 2000, og nå med denne årgangen er sirkelen sluttet. I de første årgangene ønsket jeg struktur og konsentrasjon, i 2009 skjønte jeg  at “eleganse” burde være drivkraften.
I 2019 gjorde jeg det!” – Bibi Graetz

Colore er toppen av drømmen! Colore er kun gamle vinstokker 60 år og eldre. Fattig jordsmonn med en miks av sand og stein, og vinmarker ligger 420 m.o.h i et flott klima, åpent landskap og med mye fin vind. 

Colore Vintage 2019
Året ga de beste forutsetninger for en sunn utvikling av plantene. I løpet av våren var det svært begrenset nedbør og det hindrer sykdom. Sommeren hadde fine temperatursvingninger mellom natt og dag, et jevnt og fint klima, som ga druene den beste mulighet til å utvikle perfekt balanse av sukker og syre, og med en utrolig flott aromatisk tekstur. Innhøstningen startet 21. September og sluttet 8. oktober.

Vinifisering og lagring
Druene plukkes fra 3 vinmarker; Lamole, Vincigiata og Siena. Hver vinmark ble denne gang høstet hele 8 ganger (druene håndplukkes først når de har den perfekte modningen). Etter første plukkingen i vinmarken, gjøres en kvalitetssjekk nummer to. Deretter fjernes stilker og en forsiktig pressing av druene, og så flyttes mosten over i åpne fat, og hvor hver plot og parsell holdes i hver sine fat. Fermentering skjer ved at naturlig gjærsporer på druene og druehatten røres manuelt inn 8 ganger daglig. Ingen temperaturkontroll. Prosessen tar opptil 2 uker og en ekstra uke med skallmaserasjon. Etter gjæringen flyttes vinen til nye fat, hvor malolaktisk gjæring skjer. Hver parsell lagres separat i ca. 20 måneder før den endelige blandingen bestemmes.